Veganer Erdbeerkuchen
12 Stück
40 Minuten + 5 Stunden Kühlzeit
Manchmal sind es die einfachen Dinge, die uns am meisten berühren. Dieser Erdbeerkuchen ist genau so eine Sache - schlicht und trotzdem voller Geschmack. Die samtige Puddingcreme auf knusprigem Mürbeteig, gekrönt von saftigen Früchten aus der Region, erzählt eine Geschichte von Sommertagen und gemeinsamen Momenten am Tisch.
Zutaten
Mürbeteig
- 250 g Mehl
- 130 g Margarine
- 70 g Zucker
- 3 EL Wasser
Füllung:
- 400 ml Pflanzendrink
- 1 Pkg Vanillepudding
- 60 g Zucker
- 150 ml Schlagcreme
- 700 g Erdbeeren
Zubereitung
Zuerst den Pudding vorbereiten: Dafür 370 ml Sojadrink mit dem Zucker in einem Topf erhitzen. Das Puddingpulver mit den übrigen 30 ml Sojadrink glatt rühren, dann in den heißen Pflanzendrink einrühren und unter Rühren aufkochen lassen. Damit keine Haut entsteht, den Pudding mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig auskühlen lassen.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit etwas Öl oder Margarine einfetten.
Für den Mürbeteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in die Springform drücken und einen ca. 3 cm hohen Rand formen.
Den Teig im Ofen ca. 20 Minuten backen und anschließend vollständig auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen und die Blätter entfernen. 200 g der Erdbeeren pürieren.
Sobald der Mürbeteigboden ausgekühlt ist, die Schlagcreme steif schlagen. Die Frischhaltefolie vom Pudding entfernen, den Pudding kurz aufschlagen und die Schlagcreme vorsichtig unterheben.
Die Creme auf dem Mürbeteigboden verteilen. Die restlichen Erdbeeren daraufsetzen, leicht andrücken und mit dem Erdbeerpüree übergießen. Den Kuchen für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
